2018年餐飲連鎖加盟回暖，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險指數(shù)增高！
發(fā)布日期：2018-11-20 11:03:14
在這個時候應(yīng)該選擇做餐飲連鎖加盟，可是另一個問題卻又出現(xiàn)了，不少人接觸餐飲加盟連鎖店的時候，不熟悉情況和不擅長處理各種問題，盲目加盟進(jìn)去就有可能會面臨很多的問題。
那么，現(xiàn)在的市場情況之下餐飲行業(yè)的瓶頸和餐飲連鎖該怎么做呢?
1、人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€社會餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識到，或者雖意識到卻無動于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2、資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時“補(bǔ)血”了。滾動式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口;資金積累有點(diǎn)“長征”的味道.很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。
3、管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員!管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會很好，發(fā)展也便成了難題。希望，連鎖經(jīng)營燃起星火。
據(jù)了解，連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，以如意餛飩為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1、小型餐飲業(yè)
指有了的經(jīng)營積累，只有少里的幾個店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。小型餐飲企業(yè)可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會出現(xiàn)，因此而錯失發(fā)展機(jī)會，顯的有些因噎忘食，品牌的打造從知名度起步也是目前中國市場的國情，戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭也許是一個迅速發(fā)展市場必然經(jīng)歷的一個過程。
2、中等餐飲企業(yè)的直營回歸
指有了的特許連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。不和諧聲音必將在連鎖網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)調(diào)整顯的迫在眉睫，直營回歸應(yīng)成為路徑選擇。
通過擴(kuò)大直營份額，不斷完善連鎖經(jīng)營的模式，塑造品牌的美譽(yù)度。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)，在就餐時認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占到了56%。消費(fèi)者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。
3、大型餐飲業(yè)的大規(guī)模特許加盟
指有了相對穩(wěn)定的連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。品牌影響力已基本具備。大規(guī)模特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。許多大型餐飲企業(yè)通過流程重組，大規(guī)模的進(jìn)行特許加盟，關(guān)聯(lián)多元化，實(shí)行品牌經(jīng)營。
中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。微利時代，價格戰(zhàn)猶如波濤兇涌的大海，小舢頓如何才能保證不翻船?只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路。
連鎖經(jīng)營是一個“多贏”的經(jīng)營策略，是對社會資源的整合，有經(jīng)驗(yàn)的出經(jīng)驗(yàn)，有錢的出錢，有力的出力。這種“多贏”策略是資源配置的境界。同時，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展也起著不可低估的作用。隨著經(jīng)濟(jì)的專業(yè)化、集約化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而且連鎖營的突出作用就表現(xiàn)在對小企業(yè)的整合上，提高小企業(yè)的競爭力和生存能力。
當(dāng)一個小企業(yè)加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，這套經(jīng)驗(yàn)會幫助企業(yè)減少因探索和失誤付出的時間和資金，還可以充分享用特許者的采購和品牌優(yōu)勢。此外，無形中還提升了小企業(yè)所在行業(yè)的整體服務(wù)水平。
那么，現(xiàn)在的市場情況之下餐飲行業(yè)的瓶頸和餐飲連鎖該怎么做呢?
1、人才瓶頸。
餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€社會餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識到，或者雖意識到卻無動于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。
2、資金瓶頸。
資金是企業(yè)的“血液”，對于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時“補(bǔ)血”了。滾動式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口;資金積累有點(diǎn)“長征”的味道.很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。
3、管理瓶頸。
餐飲業(yè)長大了，管理隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員!管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會很好，發(fā)展也便成了難題。希望，連鎖經(jīng)營燃起星火。
據(jù)了解，連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟(jì)的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
事實(shí)證明，以如意餛飩為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營風(fēng)險的能力。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。
1、小型餐飲業(yè)
指有了的經(jīng)營積累，只有少里的幾個店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。小型餐飲企業(yè)可以通過特許經(jīng)營積累資金，擴(kuò)大影響力，樹立品牌意識。
連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本。當(dāng)然，失敗的加盟店必將會出現(xiàn)，因此而錯失發(fā)展機(jī)會，顯的有些因噎忘食，品牌的打造從知名度起步也是目前中國市場的國情，戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭也許是一個迅速發(fā)展市場必然經(jīng)歷的一個過程。
2、中等餐飲企業(yè)的直營回歸
指有了的特許連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。不和諧聲音必將在連鎖網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)調(diào)整顯的迫在眉睫，直營回歸應(yīng)成為路徑選擇。
通過擴(kuò)大直營份額，不斷完善連鎖經(jīng)營的模式，塑造品牌的美譽(yù)度。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)，在就餐時認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占到了56%。消費(fèi)者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。
3、大型餐飲業(yè)的大規(guī)模特許加盟
指有了相對穩(wěn)定的連鎖網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)。品牌影響力已基本具備。大規(guī)模特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。許多大型餐飲企業(yè)通過流程重組，大規(guī)模的進(jìn)行特許加盟，關(guān)聯(lián)多元化，實(shí)行品牌經(jīng)營。
中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。微利時代，價格戰(zhàn)猶如波濤兇涌的大海，小舢頓如何才能保證不翻船?只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路。
連鎖經(jīng)營是一個“多贏”的經(jīng)營策略，是對社會資源的整合，有經(jīng)驗(yàn)的出經(jīng)驗(yàn)，有錢的出錢，有力的出力。這種“多贏”策略是資源配置的境界。同時，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展也起著不可低估的作用。隨著經(jīng)濟(jì)的專業(yè)化、集約化和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運(yùn)營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而且連鎖營的突出作用就表現(xiàn)在對小企業(yè)的整合上，提高小企業(yè)的競爭力和生存能力。
當(dāng)一個小企業(yè)加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，這套經(jīng)驗(yàn)會幫助企業(yè)減少因探索和失誤付出的時間和資金，還可以充分享用特許者的采購和品牌優(yōu)勢。此外，無形中還提升了小企業(yè)所在行業(yè)的整體服務(wù)水平。
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