如意餛飩原創(chuàng)16年，做好每一碗蝦仁餛飩

蝦仁類餛飩是我們在創(chuàng)立初期就推出的以金牌蝦仁餛飩為典型代表

·大眾點評餛飩?cè)藲獍馧O.1

·連冠16年門店銷量第一

·月銷量超1000000，消費者的口味選擇

這16年以來

我們不斷重新審視、逐步改進(jìn)

想要創(chuàng)造出更多經(jīng)典的蝦仁類餛飩

一顆大蝦仁

便是我們這次的答案

我們餛飩選用的所有蝦仁都來自于湛江南三島。

金牌蝦仁餛飩是，大蝦三鮮餛飩也是。

這一次，我們直播組的小伙伴跋山涉水，來到大蝦的原產(chǎn)地，追溯養(yǎng)蝦的環(huán)境和蝦仁生產(chǎn)的全過程。

這里的氣候正合適，對蝦來說，不太冷也不太熱。

這里的水質(zhì)很好，海水咸度在16-18度。

這里的漁民們從九幾年就開始養(yǎng)南美白對蝦。

他們經(jīng)過長期經(jīng)驗的調(diào)試，選擇了海水+淡水的配比，讓蝦塘里的咸度保持在12-15度。

他們很重視種苗的選擇，放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的種苗是提高對蝦高品質(zhì)的重要保證。

他們講究科學(xué)投餌，嚴(yán)格依據(jù)蝦的大小、成活率、水質(zhì)、天氣等綜合因素投餌。

他們面對蝦病，在養(yǎng)殖過程中堅持以預(yù)防為主，嚴(yán)格做好池塘水質(zhì)的調(diào)控。

他們精心孕育和悉心照料每一只蝦。

特別說明：

所有對蝦在捕撈前都需餓三天，做到輕松瘦身及清空腸胃，這樣蝦會更漂亮，也能提升捕撈后的存活率。

這也是我們餛飩中的蝦仁肉質(zhì)格外緊實、有嚼勁的秘訣哦!

重要的幾個細(xì)節(jié)

大蝦是如何變成大蝦仁的?

01 關(guān)于捕撈

我們的南美白對蝦在捕撈后會第一時間泡冰水，保溫才可保鮮。

普及一個小知識：

大家平時買對蝦，記得優(yōu)先挑選青色的哦!

新鮮的對蝦都是青色的，有些蝦偏白色多是因為時間放久了或溫度過高呢。

02 關(guān)于解凍

我們解凍時采用清水泡的方式，讓蝦可以自然解凍。

但是水溫會嚴(yán)格控制在10度以下。這么做的目的，當(dāng)然還是為了保鮮。

03 關(guān)于分級

在給蝦分級時共兩種方式：按品質(zhì)分級和按大小規(guī)格分級。

按品質(zhì)，我們選用的蝦仁是A級品質(zhì);

按規(guī)格，我們選用的是中等規(guī)格，畢竟，再大就包不進(jìn)餛飩皮里了。

04 關(guān)于去殼

在這個階段，我們有全自動去殼、半自動去殼和人工去殼。

在已經(jīng)實現(xiàn)自動化的時代，我們還保留了人工去殼這種傳統(tǒng)，主要是為了嚴(yán)格把控去殼的特殊工藝，因為很多工藝目前靠機(jī)器還無法滿足。

如果使用機(jī)器去殼，也是由人機(jī)配合的，機(jī)器去殼后由人工檢查并處理蝦殼的殘留物，同時也會把蝦線處理干凈。

在去殼的整個流程中，我們要經(jīng)過2次機(jī)器的大清洗和3次人工檢查和挑揀。為的是嚴(yán)格控制品質(zhì)，重點關(guān)注蝦殼蝦線，確保蝦仁里沒有任何異物。

在去殼的整個流程中，我們非常注重溫度的保持，至少保證在6度以下，而且保證整個流程在3-5分鐘內(nèi)就處理完，最大程度為蝦仁保鮮。

05 關(guān)于速凍

蝦仁處理干凈后就進(jìn)入了速凍機(jī)，這里有震動、風(fēng)吹，保證蝦仁不會粘連。

以零下38度的3-5分鐘急速冷凍，可以最大程度鎖住新鮮。

然后進(jìn)行二次凍結(jié)，給蝦仁鍍個冰衣。

最后還有師傅會對凍好的蝦仁做挑揀，剔除那些粘連的和形狀不符合標(biāo)準(zhǔn)的。

06 關(guān)于包裝

在這一步，我們會采用自動化包裝。

這樣可以完全避免人工操作中異物進(jìn)入的可能性。